alt




Εχει δίκηο ο Ελύτης πως όσο κι αν  κανείς το..κυνηγά...

δεύτερη ζωή δεν έχει...Γι αυτό προσέχουμε για την μια και μοναδική μας ζωή...





Κοσμά έχω ένα κενό 2 ωρών, δεν πετάγεσαι να τα πούμε λίγο.

 Οπως πάντα λακωνικός, μετρημένος, 

και χωρίς αέρα για αντιρρήσεις, ο καλός μου Ζάχος. 

Με το μετρό σε μισή ώρα ήμουν κοντά του 

στο κήπο του Νοσοκομείου, και τον Ζάχο 

όλο χαρά να μου λέει

 οτι παρήγγειλε ένα μικρό αυτοκινητάκι 

για να μετακινείται γρήγορα και άνετα...

μαζί με τον Βαγγελάκη, μια κι ο ίδιος φοβόταν το τιμόνι.. 

Στη συνέχεια μου ανέλυσε τα της πιθανής εξόδου μας 

απ τη ζώνη του ευρώ, 

που είναι η μόνη πιθανότητα να μπορέσουμε 

να αναπνεύσουμε, και τελείωσε με το γεγονός οτι

στατιστικά φέτος είχαμε τα λιγότερα επείγοντα περιστατικά, 

μετά το Πάσχα, τροφικών συμβαμάτων της δεκαετίας.

Τελειώσαμε την κουβέντα μας με μιαν εξυπηρέτηση

 που μου ζήτησε, και που ήταν ο λόγος της συναντήσεώς μας.

Αφού του υποσχέθηκα οτι θα το κοιτάξω, 

μου πρότεινε...μια και δεν έβλεπε ο Βαγγελάκης, 

να πάρουμε ένα χάμπουργκερ στην 

γνωστή αλυσσίδα που βρίσκονταν εκεί γύρω. 

Μόλις μπηκαμε στο ιλουστρασιόν ταχυφαγείο, 

μας χτύπησε στη μύτη μια τηγανίλα..

Είδα το Ζάχο να σκοτεινιαζει, 

να κανει μεταβολή και να με τραβά έξω..

Ξέχνα το φαγητό, κι έλα να πάρουμε ένα χυμό στο...

.ένα γνωστό καφέ της περιοχής.

Οταν καθήσαμε αρχισε να μου εξηγεί

τα των...τηγανητών, και ιδιαίτερα της πατάτας 

που είναι το αγαπημένο έδεσμα του 85% του κόσμου..

Σας μεταφέρω μια περίληψη των όσων μου είπε. 




alt 

 
Oι χημικές αλλαγές που υφίστανται όλα τα λάδια 

κατά το τηγάνισμα, Κοσμά μου, 

έχουν ως αποτέλεσμα το σχηματισμό ανεπιθύμητων παραπροϊόντων, 

ορισμένα από τα οποία έχουν τοξική και καρκινογόνο δράση

όπως τα πολυμερισμένα τριγλυκερίδια - PTG,κλπ.

" H χαρακτηριστική μυρωδιά της τηγανίλας, 

που μας έδιωξε απ το ταχυφαγείο, 

οφείλεται στο επικίνδυνο παραπροϊόν 

του τηγανίσματος την  trans-trans-2,4-δεκα-διενάλη




alt


 

Στη συστηματική εισπνοή αυτής της ουσίας οφείλεται ο καρκίνος των μαγείρων 

στα κινεζικά εστιατόρια, όπου σερβίρονται πολλά τηγανητά πιάτα.

αυτό το παραπροϊόν παράγεται κυρίως 

όταν τηγανίζονται πατάτες σε ηλιέλαιο στα εστιατόρια. 



alt 


Οταν κάποιος τηγανίζει σπίτι του πατάτες σε ελαιολαδο... 

την πρώτη φορά, το ελαιόλαδο δεν οξειδώνεται, 

δηλαδή δεν παράγονται ανεπιθύμητα παραπροϊόντα.
 Aυτό οφείλεται στο ότι το ελαιόλαδο 

αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα τριγλυκερίδια,

που αντέχουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος

(180° C - φτάνουμε όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει).

Eπιπλέον, το ελαιόλαδο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά. ..

που όμως, καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό κατά το τηγάνισμα.

alt 

 
Αντίθετα στα τηγανητά των εστιατορίων..
Tο λάδι οξειδώνεται στο πρώτο τηγάνισμα και πρεπει να αλλαχθεί.
 Aυτό οφείλεται στο ότι τα σπορέλαια είναι πλούσια
σε πολυακόρεστα τριγλυκερίδια,
που σε θερμοκρασία τηγανίσματος άνω των 160°C
 οξειδώνονται εύκολα, παράγοντας ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις,
όπως
  • Trans Λιπαρούς Εστέρες,
  • Trans-Trans-2,4-Δεκαδιενάλη,Και Ιδίως..
  • Ακρυλαμίδια Κλπ.

Στη θερμοκρασία αυτή μαγειρεύουν συνήθως στα εστιατόρια.
χρησιμοποιώντας.. ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, σογιέλαιο


alt 
Δηλαδή δεν τρώμε τηγανητές πατάτες...το ερώτημα..

το λάδι της ελιάς -εφόσον είναι έξτρα παρθένο- 

μπορεί να χρησιμοποιηθεί 

για τηγάνισμα διάρκειας 30 λεπτών

δηλαδή για τρεις τηγανιές πατάτες.

Mετά, όμως, οξειδώνεται και πρέπει να αντικατασταθεί.

Σε κάθε περίπτωση, δεν κρατάμε

το χρησιμοποιημένο λάδι, γιατί εξακολουθεί να οξειδώνεται.

Πρόσεξε Κοσμά, δεν πετάμε το χρησιμοποιημένο λάδι στον νεροχύτη, 

γιατί κάνουμε έγκλημα στις θάλασσές μας. 

Απλά το βάζουμε σε μια πλαστική φιάλη

 και το πάμε ανακλύκλωση ή στα απορρίματα..









Συμπέρασμα
πετάμε όλα τα άλλα λάδια και κρατάμε μόνο το ελαιόλαδο,

αποφεύγουμε τα τηγανητά,οταν τρώμε έξω..

Ωστόσο, στο σπίτι προτιμούμε το παραδοσιακό 

τηγάνισμα φρέσκιας πατάτας με ελαιόλαδο.

Eίναι η μόνη περίπτωση που οι πατάτες μπορεί 

να διατηρήσουν τη διατροφική τους αξία.

Στις ταβέρνες, μόνο ψητά..αν και καλύτερα 

να τις κόψουμε τελείως..

Φεύγοντας, σκεπτόμουν πως πάντα κερδίζεις 

κάτι οταν συναναστρέφεσαι προσεκτικούς ανθρώπους..




alt