alt



Εχει δίκηο ο Ελύτης πως όσο κι αν  κανείς το..κυνηγά...δεύτερη ζωή δεν έχει...Γι αυτό προσέχουμε για την μια και μοναδική μας ζωή...



alt



Κοσμά έχω ένα κενό 2 ωρών, δεν πετάγεσαι να τα πούμε λίγο.Οπως πάντα λακωνικός, μετρημένος, και χωρίς αέρα για αντιρρήσεις, ο καλός μου Ζάχος. Με το μετρό σε μισή ώρα ήμουν κοντά του στο κήπο του Νοσοκομείου, και τον Ζάχο 

όλο χαρά να μου λέει οτι παρήγγειλε ένα μικρό αυτοκινητάκι για να μετακινείται γρήγορα και άνετα...μαζί με τον Βαγγελάκη, μια κι ο ίδιος φοβόταν το τιμόνι.. Τελειώσαμε την κουβέντα μας με μιαν εξυπηρέτησηπου μου ζήτησε, και που ήταν ο λόγος της συναντήσεώς μας.Αφού του υποσχέθηκα οτι θα το κοιτάξω, μου πρότεινε...μια και δεν έβλεπε ο Βαγγελάκης, να πάρουμε ένα χάμπουργκερ στην γνωστή αλυσσίδα που βρίσκονταν εκεί γύρω. 

Μόλις μπηκαμε στο ιλουστρασιόν ταχυφαγείο, μας χτύπησε στη μύτη μια τηγανίλα..Είδα το Ζάχο να σκοτεινιαζει, 

να κανει μεταβολή και να με τραβά έξω..Ξέχνα το φαγητό, κι έλα να πάρουμε ένα χυμό στο...ένα γνωστό καφέ της περιοχής.Οταν καθήσαμε αρχισε να μου εξηγεί τα των...τηγανητών, και ιδιαίτερα της πατάτας που είναι το αγαπημένο έδεσμα του 85% του κόσμου..Σας μεταφέρω μια περίληψη των όσων μου είπε. 




 
alt
 


Oι χημικές αλλαγές που υφίστανται όλα τα λάδια κατά το τηγάνισμα, Κοσμά μου, έχουν ως αποτέλεσμα το σχηματισμό ανεπιθύμητων παραπροϊόντων, ορισμένα από τα οποία έχουν τοξική και καρκινογόνο δράσηόπως τα πολυμερισμένα τριγλυκερίδια - PTG,κλπ. 



alt


" H χαρακτηριστική μυρωδιά της τηγανίλας, που μας έδιωξε απ το ταχυφαγείο, οφείλεται στο επικίνδυνο παραπροϊόν 

του τηγανίσματος την  trans-trans-2,4-δεκα-διενάλη


alt




 

Στη συστηματική εισπνοή αυτής της ουσίας οφείλεται ο καρκίνος των μαγείρων στα κινεζικά εστιατόρια, όπουσερβίρονται πολλά τηγανητά πιάτα.αυτό το παραπροϊόν παράγεται κυρίως όταν τηγανίζονται πατάτες σε ηλιέλαιο στα εστιατόρια. 



 
alt


Οταν κάποιος τηγανίζει σπίτι του πατάτες σε ελαιολαδο... την πρώτη φορά, το ελαιόλαδο δεν οξειδώνεται, δηλαδή δεν παράγονται ανεπιθύμητα παραπροϊόντα. Aυτό οφείλεται στο ότι το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα τριγλυκερίδια,που αντέχουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος(180° C - φτάνουμε όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει).Eπιπλέον, το ελαιόλαδο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά. ..που όμως, καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό κατά το τηγάνισμα.



alt



Αντίθετα στα τηγανητά των εστιατορίων.. Tο λάδι οξειδώνεται
στο πρώτο τηγάνισμα και πρεπει να αλλαχθεί. Aυτό οφείλεται στο ότι τα σπορέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα τριγλυκερίδια, που σε θερμοκρασία τηγανίσματος άνω των 160°C
 οξειδώνονται εύκολα, παράγοντας ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις, όπως 
Trans Λιπαρούς Εστέρες,Trans-Trans-2,4-Δεκαδιενάλη,Και Ιδίως..Ακρυλαμίδια ΚλπΣτη θερμοκρασία αυτή μαγειρεύουν συνήθως στα εστιατόρια.  χρησιμοποιώντας.. ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, σογιέλαιο 




alt
 

Δηλαδή δεν τρώμε τηγανητές πατάτες...το ερώτημα..το λάδι της ελιάς -εφόσον είναι έξτρα παρθένο- μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα διάρκειας 30 λεπτών δηλαδή για τρεις τηγανιές πατάτες.Mετά, όμως, οξειδώνεται και πρέπει να αντικατασταθεί.Σε κάθε περίπτωση, δεν κρατάμετο χρησιμοποιημένο λάδι, γιατί εξακολουθεί να οξειδώνεται.Πρόσεξε Κοσμά, δεν πετάμε το χρησιμοποιημένο λάδι στον νεροχύτη, γιατί κάνουμε έγκλημα στις θάλασσές μας. Απλά το βάζουμε σε μια πλαστική φιάλη και το πάμε ανακλύκλωση ή στα απορρίματα..



alt






Συμπέρασμα
πετάμε όλα τα άλλα λάδια και κρατάμε μόνο το ελαιόλαδο,
αποφεύγουμε τα τηγανητά,οταν τρώμε έξω..Ωστόσο, στο σπίτι προτιμούμε το παραδοσιακό τηγάνισμα φρέσκιας πατάτας με ελαιόλαδο.Eίναι η μόνη περίπτωση που οι πατάτες μπορεί να διατηρήσουν τη διατροφική τους αξία.Στις ταβέρνες, μόνο ψητά..αν και καλύτερα  να τις κόψουμε τελείως..Φεύγοντας, σκεπτόμουν πως πάντα κερδίζεις  κάτι οταν συναναστρέφεσαι προσεκτικούς ανθρώπους..



alt