alt




Είναι χωρις συζητηση..Ο πρωταγωνιστής στη νηστεια της Σαρακοστής ...

( εννοείται μαζί με τα καλαμαράκια..) Θα χρειασθούμε... 

1 ½ με 2 κιλά χταπόδι, τα πλοκάμια του..


½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο..Λίγο ξίδι..ρίγανη ...αλάτι.
Όλα αυτά σ ένα..γιάλινο  μπολ..

Κατά το ψήσιμο , το γυρνάμε πολλές φορές. 

Ετσι πετυχαίνουμε τέλειο ψήσιμο.  

Όταν δούμε.. ένα ωραίο χρώμα σκουρόξανθο, 

είμαστε έτοιμοι..Μπορούμε να διατηρήσουμε το χταπόδι για μία εβδομάδα τουλάχιστον, 

αν το κοψουμε σε κομμάτια, προσθέσουμε ξίδι και το σκεπάσουμε 

με λάδι...λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Το Φυλάμε  σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Μπαίνει ¨δημιουργικά¨ σε σαλάτες.


alt


Πάει δημιουργικά..με το ούζο, ταιριάζει ιδανικά με κόκκινη σάλτσα και κρεμμύδια,

 και ό,τι άλλο βάλει ο νους ...του συνειδητοποιημένου νηστεύοντος, 

που δεν στέκεται υποκριτικά στο ...υποφέρω συγκαταβατικά. ..

Πολλοί το φοβούνται πως ίσως βγει σκληρό ή γιατί θεωρούν ότι είναι δύσκολο να το καθαρίσουν.

Ο τόπος προέλευσης του χταποδιού καθορίζει τη ... νοστιμιά του.

Τα νοστιμότερα είναι αυτά τα..αλμυρά χταπόδια της Αίγινας, 

των λιμνοθαλασσών, είναι ανάλατα ( ευτυχώς δεν τα βρίσκει κανεις εύκολα..)..

έως τα ...εντελώς άνοστα των μακρυνών ...εξωτικών θαλασσων 

που σε τρομάζουν με το μεγεθός αλλά και την τιμή τους.

Το φρέσκοψαρεμένο χταπόδι, που θα αγοράσουμε απ τη βάρκα, 

και που μας βεβαιώνει ο ( συνήθως γιαλατζι) βαρκάρης  ότι είναι παραγουλισμένο ...

το βάζουμε κατάψυξη για 15 μέρες...για να είμαστε σίγουροι, και το μαγειρεύουμε χωρίς να το κόψουμε ...



alt



Υπάρχει ένα μυστικό που το αγνοούμε σχεδόν όλοι οι ...ας πούμε ερασιτέχνες σεφ..της κουζίνας..

Στο εσωτερικό του κάθε.. πλοκαμιού υπάρχει ένας σωλήνας γεμάτος υγρό.

Αν το κόψουμε, το υγρό φεύγει και το χταπόδι μας γίνεται ..μέτζα-σόλα ...

( όμορφη εκφραση, που παραπέμπει στη εποχή που στα παπουτσια μας 

βάζαμε ...οικολογικές σόλες από δέρμα..που στο στρατό, στην εποχή μου, τα λέγαμε..καττύματα..)

 Αν το παίζουμε¨μερακλήδες¨σαν το φίλο μου τον Δήμο, 

ο καλύτερος τρόπος, είναι να το αφήσουμε κρεμασμένο στον ήλιο 

μια - δυο ημέρες, πριν το χειρουργήσουμε..




alt




Για μαγείρεμα διαλέγουμε ..μικρά χταποδάκια.

 Στην κεντρική αγορά κυκλοφορούν..κάτι χταπόδια -πλοκάμια, μπρατσακια μικρού παιδιού ...

Αυτά αφήστε τα για ...τους νεόπλουτους ...Ειναι ακριβά κι ανοστα ... 

Εσεις ξέρετε ...Αιγίνας ( αν τα βρείτε..).

Το χταπόδι, όπως και όλα τα όμορφα και προκλητικά φαγητά,

 θέλει πάνω απ όλα ...αγάπη γι αυτό που κάνεις, κι αμέσως μετά, υπομονή, χαρά, κι ερωτα δημιουργικότητας, 

( κι οπωσδήποτε, να μην βγάζεις απ το μυαλό σου, ασχολούμενος, ότι όλα αυτά είναι δώρα του Θεού στον άνθρωπο, κι όχι ...αυτοσκοπός..έτσι χαίρεσαι διπλά.)

Στη μαγειρική, υπάρχουν..παγιδες..

Το κόλπο ειναι να ξέρουμε πώς να τις αποφύγουμε.

.Ετσι και με το χταπόδι.. από τη στιγμή που θα το αγοράσουμε μέχρι και την ώρα που θα το σερβίρουμε στο πιάτο, (και θα το παντρέψουμε με την εξουθενωτική μυρουδια του ...γλυκάνισου απ το ουζο..).

πρέπει να είμαστε προσεκτικοί..



alt



Το χταπόδι ( αν πρόκειται να το κάνουμε ψητό..στα κάρβουνα ...ισως η γευστικότερη πτυχή..) 

είναι ένα από τα πιο δύσκολα θαλασσινά, στο θέμα του ψησίματος.

Πρέπει ψήνοντας το, να το βγάλουμε από τη φωτιά ψημένο σωστά και μαλακό ...

διαφορετικά δεν τρώγεται, άσε που βάζει σε δοκιμασία τα σφραγίσματα ( τα παλιά από ...αμάλγαμα..)

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μας βγει το χταπόδι μαλακό μετά το ψήσιμο.

Ο πρώτος και ερασιτεχνικός,τρόπος, 

είναι να το βράσουμε πρώτα κι όταν έχει μαλακώσει να το τυλίξουμε με μεμβράνη, μέχρι να το ψήσουμε. 

Ομως μ αυτόν τον τρόπο , θα χάσει όλη την γεύση και νοστιμάδα του. Θα χρειασθούμε..

Αν έχουμε κέφι ανάβουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας. 

Όταν θα έχουμε μια καλή θράκα, 

( μιλάμε για κάπου 350-400 βαθμούς θερμοκρασία..Ναι σιγουρα έχουμε..πολυκυκλικους υδρογονάθρακες..ομως δεν το κάνουμε συχνά..) 

απλώνουμε τα κάρβουνα και ρίχνουμε λίγη στάχτη για να ελαττώσουμε την θερμότητα της φωτιάς.

Για να μας βγει το χταπόδι μαλακό στο ψήσιμο, 

πρέπει η φωτιά μας να είναι χαμηλή προς μέτρια, για να ψηθεί καλά 

χωρίς να μας στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερό. 



alt


 Βάζουμε το χταπόδι μας σε μια πιατέλα και.. το δροσίζουμε με το αλατισμένο λαδό-ξιδο και τη ρίγανη..

Το κατεψυγμένο χταπόδι πάντα το επαναφέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου στη συντήρηση , 

αφου το βγάλουμε,από το προηγούμενο βράδυ.Θα πρέπει όμως να το καθαρίσουμε προσεκτικά.

Πάμε στο βραστό..

Το μόνο που χρειαζόμαστε για να βράσουμε το χταπόδι, 

είναι μια μεγάλη κατσαρόλα και λίγο ξίδι ή ελάχιστο κρασί. Το μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά.

Δεν προσθέτουμε ούτε αλάτι ούτε νερό.

Για ένα κιλό θέλουμε κάπου.. 40' μαγείρεμα.

Επειδή το 70% περίπου της σύστασής του είναι νερό, ο όγκος του θα μειωθεί αρκετά μετά το βράσιμο.

Πάει και το χταπόδι..

Σειρά έχει η ...σουπιά..η μελανηφόρος.. 

Την άφησα τελευταία, γιατί αποτελεί την τέλεια¨μεταφορά¨σχεδόν για ολόκληρο το πολιτικό μας σύστημα ...

Χαίρετε..

 

 alt