alt





Την  περίοδο της Σαρακοστής..

( Τεσσαρακοστής)..

Η Εκκλησία μας καλεί σε εγρήγορση.

Στα πλαίσια αυτής της ¨άσκησης¨, απομακρύνουμε απ το τραπέζι μας ζωϊκές τροφές και λίπη, σαν μια ελάχιστη θυσία στον ¨Ιατρό των ψυχών και σωμάτων μας¨, τον Χριστό.

Ομως εξακολουθούμε να χρειαζόμαστε συντήρηση, έτσι τρώμε τροφές απ το φυτικό βασίλειο, που και σωστές είναι και μας βοηθούν με πολλούς τρόπους να ηρεμούμε τις αισθήσεις μας..

Σ αυτή τη περίοδο απέχουμε και απο την κατανάλωση ψαριών, όχι όμως θαλασσινών, όπως είναι τα καλαμαράκια, οι γαρίδες, οι σουπιές κλπ.


alt

Το χταπόδι και τον αστακό δεν τα μνημονεύω, διότι το μεν πρώτο έχει ιδιαιτερότητες για τους περισσότερους, ο δε αστακός, είναι..γεμάτος υδράργυρο..λόγω ηλικίας,( είναι 20 μηνών και άνω μεσα στις..καθαρές θάλασσες..) και άρα πρέπει να αποφεύγεται..Μην σας τρομοκρατούν για την δήθεν χοληστερίνη των μαλακίων..

Τρώτε άφοβα, αρκεί να μην τα καταστρέφετε τηγανίζοντάς τα! Εξαίρεση τα..καλαμαράκια..

Σήμερα θα σας πώ, πώς εγώ μαγειρεύω την..ηρωϊκή φασολάδα, που συγκεντώνει όλα τα διατροφικά στοιχεία, σε αγαστή ισορροπία, πράγμα που σημαίνει, οτι με ένα πιάτο παίρνετε τη σωστή ποσότητα πρωτεϊνης ( φυτικής), υδατάνθρακα, και μονοακόρεστου λίπους ( το θαυμάσιο παρθένο ελαιόλαδο της ελληνικής γής..)

Υλικά για 3 άτομα

1/4 κιλού άσπρα μέτρια φασόλια,


alt


1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο




alt




4-6 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένο



alt



2 καρότα ( οχι θηβών,λόγω ασωπού και εξασθενούς χρωμίου..αλλά βιολογικά) καλά καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

alt

1 κουταλιά της σούπας πελτέ..ομοσπονδίας..


alt


παρθένο ελαιόλαδο

alt

Αλάτι θαλασσνό χονδρό σε κοκκους, πιπέρι καγιέν

alt

1-2 πιπερίτσες ξερές..καυτερές..Για τους τολμηρούς..

alt

 

Από βραδύς μουλιάζετε τα φασόλια σε άφθονο αποχλωριωμένο νερό, (γιατί το χλώριο..κρύβεται κι αποθηκεύεται στο φασόλι..) κρύο νερό..που θα σκεπάσει πολύ καλά..

Το πρωί καλό ξέπλυμα, κι ας χαθούν οι όποιες βιταμίνες..      

Δυστυχώς τα φασόλια τα ραντίζουν γενναία για να μην σκουληκιάσουν..,

Προσωπικά χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητας, έτσι ωστε να μην ταλαιπωρήσω τα φασόλια μου για πολλή ώρα..Μια φορά κι έναν καιρό τα βράζανε...ολη μέρα...

alt

Ρίχνω λίγο  λάδι στην κατσαρόλα,  τα κρεμμύδια ,το σέλινο κομμένο σε κομμάτια με το χέρι, και τα καρότα.., τα γυρίζω  για 2-3 λεπτά.

Ακολουθούν τα φασόλια και τ ανακατεύω για λίγο με το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτω καθαρό αποχλωριωμένο πάντα νερό.. τόσο ώστε να είναι 1-2 δάχτυλα πιο πάνω απ τα φασόλια..

Με ανοιχτό το σκέπασμα , περιμένω ν αρχίσει το βράσιμο, ακολούθως κλείνω τη χύτρα και περιμένω να ακούσω το σφύριγμα του ατμού..,αμέσως χαμηλώνω το μάτι στο 1/2 , κι αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά...Κλείνω το μάτι, αφήνω να ησυχάσει ο ατμός, και ανοίγω προσεκτικά..

Συνήθως τα φασόλια είναι έτοιμα, αν όχι επαναλαμβάνω για 15 ακόμα λεπτά το βράσιμο με ανοιχτό το σκέπασμα.

Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ της ντομάτας, και τρίβω φρέσκο πιπέρι..Ελάχιστο ή καθόλου θαλασσινό αλάτι απο αλυκές, που το τρίβω σε μύλο..Και φυσικά το υπόλοιπο λάδι, ή και χωρίς λάδι, όμως με περισσότερο αλάτι και πάπρικα..

Και είπαμε..για τους ιδιαίτερα τολμηρούς μιά-δυό κόκκινες πιπερίτσες καυτερές, μπορούν να απαλλάξουν τη φασολάδα μας απ..ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΑΤΙ.. χώρια που η καψαϊκίνη..το  καυτερό τους στοιχείο.. διεγείρει τα ενδοκαναβινοειδή , στον εγκέφαλό μας, κι έτσι και λιγότερο τρώμε, και πιό πολύ ευχαριστιόμαστε το υπέροχο αυτό διατροφικό στοιχείο..

Με όλα τα υλικά, βράζω για 10 ακόμα λεπτά, ώστε να χυλώσει η φασολάδα..Την αφήνω να ηρεμήσει για ½ ώρα και μετά σερβίρω με ψωμί δικό μου , όπου και πάλι η ισορροπία έχει τον πρώτο λόγο:

alt

 Μαλακό αλεύρι 30%, 30% πίτουρο απο αλεύρι ολικής άλεσης100% ,αλεύρι κρίθινο ή σικάaltλεως 40%, μαγιά, σουσάμι 10 κουταλιές της σούπας...μέσα στο ζυμάρι, και λίγο γλυκάνισο..

Τις μέρες που δεν τρώω μαγειρευμένο φαγητό, στο ψωμί ,που φτιάχνω σ εναν απλό αρτοπαρασκευαστή.. προσθέτω πρωτεϊνη σόγιας σε ποσοστό 10%, κι έτσι έχω μια φέτα ολοκληρωμένου γεύματος,          

αν την αλείψω με λίγο λάδι και ρίγανη..

Αν ποτέ το δοκιμάσετε θα εκπλαγείτε..

alt


 Τελικά αυτή είναι η..ηρωϊκή φασολάδα.Πλήρες κι ευλογημένο φαγητό. Δοκιμάστε το!