Rating for kosmaser.pblogs.gr φασολια πρεσπων

ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΤΟ ΦΟΛΙΚΟ...Ή ΦΥΛΛΙΚΟ ΟΞΥ...


Καπως έτσι λειτουργεί το ...φυλλικό οξύ στον οργανισμό μας...Οπως οι ντεσπεράδος του Αντονιο Μπαντέρας...Για σκεφτείτε το....

alt



alt
Το φυλλικό οξύ βρίσκεται ελεύθερο ή ενωμένο με επιπλέον μόρια γλουταμικού οξέος 
σε αφθονία στα λαχανικά, τα φασόλια, εσπεριδοειδή, το συκώτι και τα δημητριακά ολικής άλεσης.
Πριν από 70 χρόνια, η Δρ. Lucy Wills παρατήρησε ότι ορισμένες έγκυες γυναίκες είχαν υψηλό ποσοστό αναιμίας σε σχέση με άλλες γυναίκες στην ίδια κατάσταση και το ίδιο ίσχυε και για τα νεογέννητα. 
Διαπίστωσε ότι η διαφορά αυτή οφειλόταν στις διαφορές στις διατροφικές συνήθειες. 
Αναιμία δεν παρουσιαζόταν στις περιπτώσεις που η διατροφή περιελάμβανε λαχανικά. Ακόμη, διαπιστώθηκε ότι η αναιμία κατά την εγκυμοσύνη, όπως και η συχνότητα ανωμαλιών του κεντρικού νευρικού συστήματος των νεογέννητων υποχωρούσαν με χορήγηση υδατικών εκχυλισμάτων λαχανικών (ιδιαίτερα από σπανάκι και φασόλια που είναι πλούσια και σε σίδηρο). 
Η παρατήρηση αυτή οδήγησε στον εντοπισμό της υπεύθυνης ουσίας η οποία ήταν το φυλλικό οξύ. 
  • Τα πράσινα φύλλα από το σπανάκι,
  • τα γογγύλια,
  • τα φρούτα και οι χυμοί τους,
  • τα ξερά φασόλια και τα μπιζέλια,
  • ο κρόκος του αυγού,
  • το γάλα και η μπύρα
Περιέχουν Υψηλές Ποσότητες Φυλλικού Οξέος. 

alt


Το φυλλικό οξύ λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες με εκχύλιση φύλλων σπανακιού. 
Όπως και οι άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το φυλλικό οξύ δρα ως συνένζυμο σε μεγάλο αριθμό βιοχημικών αντιδράσεων. 
Η ανεπάρκεια σε φυλλικό οξύ αποτελεί τη συνηθέστερη μορφή έλλειψης βιταμίνης Β. 
Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα φυλλικού οξέος για ενήλικες είναι περίπου 0,4 mg και αυτή πρέπει να αυξάνεται κατά 50% κατά την εγκυμοσύνη και κατά την περίοδο γαλουχίας. 
Δεν υπάρχουν ενδείξεις τοξικότητας ή κάποιων κινδύνων σε περιπτώσεις λήψης σχετικά μεγάλων ποσοτήτων φυλλικού οξέος, αν και αναφέρεται ότι πρέπει να αποφεύγεται η λήψη ποσοτήτων μεγαλύτερων από 1 mg ημερησίως. 
Επίσης αναφέρεται ότι μεγαλύτερες από τις συνιστώμενες ποσότητες μπορούν να εντείνουν τις κρίσεις σε περιπτώσεις επιληπτικών ατόμων. 

alt

Φυλλικό οξύ και εγκυμοσύνη

alt


Το φυλλικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην αντιγραφή του DNA, στη σύνθεση του RNA και στη μίτωση 
(mitosis, κυτταρική διαίρεση μετά από διπλασιασμό του γενετικού υλικού), καθώς και στη διεργασία της μεθυλίωσης του DNA 
και τη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης. 
Το φυλλικό οξύ αποδείχθηκε εξαιρετικά αποτελεσματική κυτταροπλαστική και αιμοποιητική ουσία και 
αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό των ανωμαλιών του κεντρικού νευρικού συστήματος, του νωτιαίου μυελού και
 της σπονδυλικής στήλης στα νεογέννητα. 
Με συστηματικές επιστημονικές έρευνες έχει επιβεβαιωθεί ότι η πρόσληψη κατά τη διατροφή 
ανεπαρκών ποσοτήτων φυλλικού οξέος και άλλων βασικών βιταμινών είναι ιδιαίτερα επιβαρυντική 
κατά την εγκυμοσύνη, τη γαλουχία, αλλά και σε χρόνιες παθολογικές καταστάσεις όπως: 
αλκοολισμός, ασθένειες του ήπατος, ορισμένες αναιμίες κ.λπ. 
Τα συμπτώματα ανεπάρκειας φυλλικού οξέος στις εγκύους δεν γίνονται εύκολα αντιληπτά,
 ιδιαίτερα κατά την κρίσιμη περίοδο των πρώτων μηνών εγκυμοσύνης. 
Η ανεπάρκεια αυτή μπορεί προκαλέσει στο έμβρυο σοβαρές ανωμαλίες του κεντρικού νευρικού συστήματος 
(ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα, neural tube defects), του νωτιαίου μυελού (ανεγκεφαλία) και της σπονδυλικής στήλης 
Για τους παραπάνω λόγους έχει κριθεί ιδιαίτερα απαραίτητο να υπάρχει επάρκεια σε φυλλικό οξύ 
στη διατροφή των γυναικών ακόμη και πριν από την εγκυμοσύνη και φυσικά κατά τη διάρκειά της. 
Η ευεργετική δράση της συμπληρωματικής λήψης φυλλικού οξέος επί των συγγενών ανωμαλιών 
έχει τεκμηριωθεί με έρευνες σε περιοχές, όπως η Κίνα, όπου το ποσοστό των παιδιών
 που γεννιούνται με ανωμαλίες είναι υψηλό.
alt

Φυλλικό οξύ, καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνος
Κατά τελευταία χρόνια το φυλλικό οξύ αναφέρεται και ως «θαυματουργή» ουσία 
με σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές λειτουργίες του οργανισμού και ότι 
επιπλέον μειώνει τους κινδύνους για καρδιαγγειακές ασθένειες. 
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η υψηλή συγκέντρωση ομοκυστεΐνης στο πλάσμα του αίματος 
συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακές ασθένειες και αποπληξία. 
Η ομοκυστεΐνη (homocysteine) είναι ένα αμινοξύ (προϊόν απομεθυλίωσης της μεθειονίνης)
 το οποίο δεν αποτελεί κανονικό συστατικό των πρωτεϊνών. 
Έχει διαπιστωθεί ότι αυξημένη συγκέντρωση ομοκυστεΐνης στο αίμα
 αποτελεί αιτία καρδιαγγειακών επεισοδίων.
alt

(μεθειονίνη)
(ομοκυστεΐνη)
(κυστεΐνη)

Μελέτες έδειξαν ότι φυλλικό οξύ χορηγούμενο σε συνδυασμό με την βιταμίνη Β12 αυξάνει τη ροή του αίματος με αποτέλεσμα να μειώνει τη συγκέντρωση ομοκυστεΐνης. Ωστόσο, έχουν διατυπωθεί και αντίθετες απόψεις ως προς την αποτελεσματικότητα της χορήγησης βιταμινών Β (σε ποσότητες πέραν των διατροφικά απαιτούμενων) για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. 
'Αλλες επιδημιολογικές έρευνες δείχνουν θετικά αποτελέσματα για το συσχετισμό λήψης συμπληρωματικών ποσοτήτων φυλλικού οξέος και μείωσης του κινδύνου νεοπλασματικών νόσων του παχέος εντέρου και αδενωμάτων. Επιπλέον, υπήρξαν ορισμένες ενδείξεις μείωσης του κινδύνου για καρκίνο του μαστού σε γυναίκες, που κάνουν συχνή χρήση αλκοολούχων ποτών. 

alt

Υπάρχουν ενδείξεις που συνδέουν δίαιτες φτωχές σε φυλλικό οξύ με αυξημένες συχνότητες καρκίνων διαφόρων μορφών και κυρίως του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας. Επιδημιολογικές αποδείξεις για τον προληπτικό ρόλο του φυλλικού οξέος στον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας είναι αμφιλεγόμενες.


Προσθήκη φυλλικού οξέος στα τρόφιμα

Η Διεύθυνση Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ όπως και οι αντίστοιχες Ευρωπαϊκές υπηρεσίες τροφίμων, 
έχουν επιβάλλει τα συσκευασμένα τρόφιμα να παρέχουν στον καταναλωτή πληροφορίες 
για τις ποσότητες των περιεχόμενων διάφορων ωφέλιμων συστατικών, ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει 
πιο ποσοστό ωφέλιμων συστατικών παραλαμβάνει κατά τη διατροφή του σε σχέση με τη συνιστώμενη ημερήσια παροχή. 
Τυπικά, ένα τρόφιμο που παρέχει το 5% της συνιστώμενης ημερήσιας παροχής ενός ωφέλιμου συστατικού,
 αποτελεί «φτωχή» τροφή, εάν παρέχει το 10-19% αποτελεί «καλή» τροφή και εάν παρέχει πάνω 
από το 20% του συγκεκριμένου συστατικού, αποτελεί «πολύ καλή» τροφή. 
Η ιατρική κοινότητα σε πολλές χώρες διέγνωσε με επιδημιολογικές έρευνες ότι προσθήκη 
φυλλικού οξέος σε μικρές ποσότητες στο αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού 
(βασικό θρεπτικό υλικό της διατροφής κατοίκων δυτικών χωρών) περιορίζει την αναιμία εγκύων και νεογέννητων. 
Από το 1996 η FDA έχει δημοσιεύσει νομοθετικές ρυθμίσεις για την προσθήκη 
καθαρού φυλλικού οξέος στα αρτοσκευάσματα, το αλεύρι, τα δημητριακά, το ρύζι και άλλα τρόφιμα. 
Παρόμοιες προτάσεις έχουν γίνει από τις υπηρεσίες υγείας και τροφίμων σε χώρες
 όπως ο Καναδάς, η Γερμανία, η Ολλανδία, η Αυστραλία, η Ν. Ζηλανδία και η Αγγλία. 
Οι προτάσεις αυτές έχουν ακόμη προαιρετικό χαρακτήρα, επειδή η προσθήκη φυλλικού οξέος
 στα τρόφιμα μπορεί να παρεμποδίσει τη διάγνωση της έλλειψης βιταμίνης Β12, που είναι 
και αυτή εξαιρετικά σημαντική για την υγεία του ανθρώπου. 
alt

Σημείωση συντάκτη: Αυτό το άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν έχει σκοπό να παρέχει Ιατρική Συμβουλή, Διάγνωση Ή Θεραπεία.

Βιβλιογραφία και πηγές από το διαδίκτυο για τo φυλλικό Οξύ 

1. Eichholzer M, Tonz O, Zimmermann R, "Folic acid: a public-health challenge", Lancet 367: 1352-1359, 2006. 
2. Bailey LB, Berry RJ, "Folic acid supplementation and the occurrence of congenital

ΕΛΑΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ..



alt





Την  περίοδο της Σαρακοστής..

( Τεσσαρακοστής)..

Η Εκκλησία μας καλεί σε εγρήγορση.

Στα πλαίσια αυτής της ¨άσκησης¨, απομακρύνουμε απ το τραπέζι μας ζωϊκές τροφές και λίπη, σαν μια ελάχιστη θυσία στον ¨Ιατρό των ψυχών και σωμάτων μας¨, τον Χριστό.

Ομως εξακολουθούμε να χρειαζόμαστε συντήρηση, έτσι τρώμε τροφές απ το φυτικό βασίλειο, που και σωστές είναι και μας βοηθούν με πολλούς τρόπους να ηρεμούμε τις αισθήσεις μας..

Σ αυτή τη περίοδο απέχουμε και απο την κατανάλωση ψαριών, όχι όμως θαλασσινών, όπως είναι τα καλαμαράκια, οι γαρίδες, οι σουπιές κλπ.


alt

Το χταπόδι και τον αστακό δεν τα μνημονεύω, διότι το μεν πρώτο έχει ιδιαιτερότητες για τους περισσότερους, ο δε αστακός, είναι..γεμάτος υδράργυρο..λόγω ηλικίας,( είναι 20 μηνών και άνω μεσα στις..καθαρές θάλασσες..) και άρα πρέπει να αποφεύγεται..Μην σας τρομοκρατούν για την δήθεν χοληστερίνη των μαλακίων..

Τρώτε άφοβα, αρκεί να μην τα καταστρέφετε τηγανίζοντάς τα! Εξαίρεση τα..καλαμαράκια..

Σήμερα θα σας πώ, πώς εγώ μαγειρεύω την..ηρωϊκή φασολάδα, που συγκεντώνει όλα τα διατροφικά στοιχεία, σε αγαστή ισορροπία, πράγμα που σημαίνει, οτι με ένα πιάτο παίρνετε τη σωστή ποσότητα πρωτεϊνης ( φυτικής), υδατάνθρακα, και μονοακόρεστου λίπους ( το θαυμάσιο παρθένο ελαιόλαδο της ελληνικής γής..)

Υλικά για 3 άτομα

1/4 κιλού άσπρα μέτρια φασόλια,


alt


1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο




alt




4-6 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένο



alt



2 καρότα ( οχι θηβών,λόγω ασωπού και εξασθενούς χρωμίου..αλλά βιολογικά) καλά καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

alt

1 κουταλιά της σούπας πελτέ..ομοσπονδίας..


alt


παρθένο ελαιόλαδο

alt

Αλάτι θαλασσνό χονδρό σε κοκκους, πιπέρι καγιέν

alt

1-2 πιπερίτσες ξερές..καυτερές..Για τους τολμηρούς..

alt

 

Από βραδύς μουλιάζετε τα φασόλια σε άφθονο αποχλωριωμένο νερό, (γιατί το χλώριο..κρύβεται κι αποθηκεύεται στο φασόλι..) κρύο νερό..που θα σκεπάσει πολύ καλά..

Το πρωί καλό ξέπλυμα, κι ας χαθούν οι όποιες βιταμίνες..      

Δυστυχώς τα φασόλια τα ραντίζουν γενναία για να μην σκουληκιάσουν..,

Προσωπικά χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητας, έτσι ωστε να μην ταλαιπωρήσω τα φασόλια μου για πολλή ώρα..Μια φορά κι έναν καιρό τα βράζανε...ολη μέρα...

alt

Ρίχνω λίγο  λάδι στην κατσαρόλα,  τα κρεμμύδια ,το σέλινο κομμένο σε κομμάτια με το χέρι, και τα καρότα.., τα γυρίζω  για 2-3 λεπτά.

Ακολουθούν τα φασόλια και τ ανακατεύω για λίγο με το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτω καθαρό αποχλωριωμένο πάντα νερό.. τόσο ώστε να είναι 1-2 δάχτυλα πιο πάνω απ τα φασόλια..

Με ανοιχτό το σκέπασμα , περιμένω ν αρχίσει το βράσιμο, ακολούθως κλείνω τη χύτρα και περιμένω να ακούσω το σφύριγμα του ατμού..,αμέσως χαμηλώνω το μάτι στο 1/2 , κι αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά...Κλείνω το μάτι, αφήνω να ησυχάσει ο ατμός, και ανοίγω προσεκτικά..

Συνήθως τα φασόλια είναι έτοιμα, αν όχι επαναλαμβάνω για 15 ακόμα λεπτά το βράσιμο με ανοιχτό το σκέπασμα.

Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ της ντομάτας, και τρίβω φρέσκο πιπέρι..Ελάχιστο ή καθόλου θαλασσινό αλάτι απο αλυκές, που το τρίβω σε μύλο..Και φυσικά το υπόλοιπο λάδι, ή και χωρίς λάδι, όμως με περισσότερο αλάτι και πάπρικα..

Και είπαμε..για τους ιδιαίτερα τολμηρούς μιά-δυό κόκκινες πιπερίτσες καυτερές, μπορούν να απαλλάξουν τη φασολάδα μας απ..ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΑΤΙ.. χώρια που η καψαϊκίνη..το  καυτερό τους στοιχείο.. διεγείρει τα ενδοκαναβινοειδή , στον εγκέφαλό μας, κι έτσι και λιγότερο τρώμε, και πιό πολύ ευχαριστιόμαστε το υπέροχο αυτό διατροφικό στοιχείο..

Με όλα τα υλικά, βράζω για 10 ακόμα λεπτά, ώστε να χυλώσει η φασολάδα..Την αφήνω να ηρεμήσει για ½ ώρα και μετά σερβίρω με ψωμί δικό μου , όπου και πάλι η ισορροπία έχει τον πρώτο λόγο:

alt

 Μαλακό αλεύρι 30%, 30% πίτουρο απο αλεύρι ολικής άλεσης100% ,αλεύρι κρίθινο ή σικάaltλεως 40%, μαγιά, σουσάμι 10 κουταλιές της σούπας...μέσα στο ζυμάρι, και λίγο γλυκάνισο..

Τις μέρες που δεν τρώω μαγειρευμένο φαγητό, στο ψωμί ,που φτιάχνω σ εναν απλό αρτοπαρασκευαστή.. προσθέτω πρωτεϊνη σόγιας σε ποσοστό 10%, κι έτσι έχω μια φέτα ολοκληρωμένου γεύματος,          

αν την αλείψω με λίγο λάδι και ρίγανη..

Αν ποτέ το δοκιμάσετε θα εκπλαγείτε..

alt


 Τελικά αυτή είναι η..ηρωϊκή φασολάδα.Πλήρες κι ευλογημένο φαγητό. Δοκιμάστε το!

http://www.iatronet.gr/img/symchk/symchk-banner.png